Buongiorno a tutti!
Oggi voglio condividere con voi una riflessione sul rapporto speciale che ho costruito con gli F&B Manager degli hotel di lusso. Una relazione professionale che si è trasformata nel tempo in una vera e propria partnership strategica, basata sulla complementarità delle competenze e sulla fiducia reciproca.
La realtà dell’F&B Manager
I Food & Beverage manager (in gergo, F&B) sono veri e propri direttori d’orchestra: coordinano ristoranti, bar, banchetti, eventi e ovviamente, la colazione. La loro giornata è un continuo susseguirsi di decisioni, dalla gestione dei fornitori ai colloqui di selezione, dalla risoluzione di problematiche quotidiane al controllo dei costi.
In questo vortice di responsabilità, l’area buffet spesso viene gestita in modalità “reattiva” – si interviene quando qualcosa non funziona, quando un’attrezzatura si rompe o quando emergono criticità nel servizio segnalate dal personale. Raramente c’è il tempo di fermarsi a progettare strategicamente ogni dettaglio del buffet, integrando funzionalità ed emozione in un’unica esperienza coerente.
Il mio ruolo: alleviare pressioni e bilanciare due mondi
È qui che entra in gioco la mia figura di Breakfast Specialist. Il mio compito è affiancare l’F&B Manager per:
- Progettare un buffet che bilanci perfettamente l’aspetto funzionale con quello emozionale
- Sollevarlo dalla responsabilità totale del successo dell’area colazione
- Fornire strumenti di misurazione delle performance che permettano di ottimizzare costi di materie prime e personale
- Portare una visione esterna e specialistica, dedicata esclusivamente al buffet
- Aiutare nella gestione e formazione del personale di cucina e sala
Un caso concreto: la collaborazione con Mattia Carrai
Mi piace raccontarvi l’esperienza con Mattia Carrai, F&B Manager di Villa Tolomei, con cui si è creata una collaborazione particolarmente fruttuosa. Insieme abbiamo:
- Riprogettato completamente il buffet della colazione
- Selezionato con cura i fornitori più adatti
- Definito procedure operative dettagliate
- Strutturato un programma di formazione per il personale di sala
Questa collaborazione ha permesso a Mattia di concentrarsi sugli altri numerosi aspetti del suo ruolo, sapendo che l’area colazione era in mani esperte e allineate con la visione dell’hotel.
Il valore aggiunto di una figura esterna
C’è un altro aspetto non trascurabile in questa partnership: a volte, certe indicazioni al personale sono meglio accettate quando provengono da un consulente esterno. Questo permette di implementare cambiamenti senza alterare delicati equilibri interni, preservando l’armonia del team.
Quando un F&B Manager deve occuparsi di dirimere questioni tra reparti o risolvere “beghe” quotidiane, poter delegare ad un professionista esterno la comunicazione di nuove procedure o metodologie diventa un vantaggio straordinario.
Una consulenza che si trasforma in alleanza strategica
L’essenza del mio lavoro non è solo offrire un servizio di consulenza, ma creare una vera alleanza strategica. Quando un F&B Manager mi coinvolge, sa di poter contare su qualcuno che:
- Comprende profondamente le dinamiche alberghiere
- Porta competenze specialistiche di design e progettazione
- Supporta la sua visione con strumenti concreti di misurazione e ottimizzazione
- Sa tradurre in pratica principi di hospitality d’eccellenza
Il risultato è una colazione che non è solo un servizio, ma un’esperienza memorabile che diventa parte integrante dell’identità dell’hotel.
Se sei un F&B di un hotel 4* o 5* e hai bisogno di una mano per svecchiare o dare un impulso alla vostra colazione, contattami e valutiamo se posso darvi una mano.
