Per la rubrica “Zero Sprechi” oggi parliamo di cornetti e croissant (by the way, conosci la differenza tra i due E tra questi e le brioche? ).

Quante volte mi è capitato di vedere cornetti della colazione che alla fine del servizio finiscono nella spazzatura! Un vero peccato!
In un’epoca in cui la sostenibilità è (finalmente!) al centro delle nostre scelte quotidiane, sprecare del cibo è davvero imperdonabile. E poi, secondo me, un cornetto, soprattutto se di qualità, è un piccolo tesoro che merita una seconda vita.

Perché investire in cornetti di qualità?

Prima di svelarti i miei 5 trucchi anti-spreco preferiti, voglio condividere con te una riflessione importante: la scelta più conveniente e strategica è puntare su cornetti vuoti di alta qualità e farcirli al momento con creme e marmellate fatte da voi o acquistate. Questo non solo per la qualità dei prodotti, che sicuramente i vostri ospiti apprezzeranno, ma anche perché un cornetto vuoto si presta molto di più al riutilizzo creativo, di uno farcito. La pensi anche tu come me?

Ecco allora 5 modi per non sprecare i croissant avanzati.

#1 Smashed Croissant: il trend virale sui social

Ecco il trend del momento che sta spopolando sui social! Praticamente, il cornetto del giorno prima viene schiacciato delicatamente e passato sulla piastra o in padella con burro e miele. Il risultato? Una base croccante e caramellata perfetta per essere proposta nel brunch o nel menu del bistrot. Da sola o doppia, con farcitura salata, come burrata, mortadella e pistacchio, oppure dolce, ad es. con frutti rossi e mascarpone o gelato.

È il modo perfetto per trasformare un avanzo in un piatto da menu à la carte!

Una variante più semplice è il “flat croissant”, lo stesso croissant schiacciato e caramellato, parzialmente ricoperto di cioccolato e decorato con granella.

#2 L’Almond Croissant: l’upgrade da pasticceria francese

Questo è trucco che conoscono bene i pasticcieri. Il cornetto viene tagliato a metà, bagnato con uno sciroppo alla vaniglia e mandorla, farcito con crema frangipane e ricoperto di mandorle a lamelle. Pochi minuti in forno e potete proporlo come specialty del giorno, magari con un piccolo sovrapprezzo che gli ospiti saranno felici di pagare!

#3 Il Dessert che non ti aspetti

I cornetti avanzati diventano il dessert del ristorante. Prova questa ricetta: taglia il cornetto a fette, tostalo leggermente, disponilo elegantemente nel piatto e versaci sopra una ganache al cioccolato tiepida. Servi con gelato alla vaniglia e avrai un dessert che valorizza gli avanzi trasformandoli in un’esperienza premium!

In alternativa puoi sbizzarrirti con i pudding. Trovi tante ricette online cercando “pudding di croissant“.

# 4 Il French Toast reinventato

Il cornetto vuoto viene usato, in questo caso, al posto del pan brioche. Taglia il cornetto, immergilo in una crema di uova e latte aromatizzata, passalo in padella e servilo con sciroppo d’acero e frutti di bosco. Un piatto comfort che puoi inserire anche nel menu in camera con ottimi margini.

#5 I Tartufini per il Caffè del Pomeriggio

Perfetti per accompagnare il servizio caffè del pomeriggio! Sbriciola i cornetti, mescolali con cacao, cioccolato e liquore (optional), forma delle palline eleganti e passale nel cioccolato. Zero cottura, presentazione raffinata, costo minimo e percezione di valore altissima!

Il Mio Consiglio da Breakfast Specialist

Negli hotel di lusso che seguo suggerisco sempre di comunicare queste iniziative anti-spreco come valore aggiunto. Una piccola card elegante nel buffet che dice: “I nostri cornetti artigianali meritano una seconda vita. Chiedete al nostro chef come li reinventa ogni giorno!“
È un modo per educare alla sostenibilità con eleganza e, credetemi, gli ospiti apprezzano tantissimo questi gesti di attenzione all’ambiente. Molti hotel hanno addirittura creato un “menu del riciclo creativo” che è diventato signature del loro servizio!

Vuoi implementare queste idee nel tostro hotel?

Se gestisci un hotel e vuoi trasformare il tuo buffet colazione in un’esperienza memorabile e sostenibile, contattami! Insieme possiamo creare un programma anti-spreco che non solo riduce i costi, ma eleva la percezione di qualità del vostro servizio.
La vera eleganza sta nel non sprecare nulla, soprattutto quando si tratta di prodotti di qualità. Il vostro bilancio e la reputazione del vostro hotel ne beneficeranno!

Un abbraccio e alla prossima!
Rita