Tra i dolci tipici della colazione in hotel ci sono ormai da tempo gli immancabili pancake. Voglio regalarvi la ricetta che uso io da anni per ottenere pancake soffici e irresistibili.
Il segreto per i pancake perfetti? Tutto sta nell’impasto e nella tecnica!
Ingredienti (per 40 pancake):
- 900 g farina 00
- 180 g zucchero
- 3 bustine di lievito per dolci
- 9 g sale
- 1, 3 l latte
- 180 g burro fuso
- 30 ml estratto di vaniglia
- 3 uova grandi
Se volete provare prima una piccola porzione, gli ingredienti per 12 pancakes sono questi:
300g farina 00; 60g zucchero, 1 bustina di lievito per dolci (16g), 3g sale, 1/4 cucchiaino bicarbonato, 440ml latte, 60g burro fuso, 10 ml estratto di vaniglia, 1 uovo grande
Preparazione dell’impasto:
- Ingredienti secchi: Unite farina, zucchero, lievito e sale in una ciotola capiente
- Create una “fontana” al centro degli ingredienti secchi
- Ingredienti liquidi: Versate latte, burro fuso tiepido, vaniglia e uova nella fontana
- Amalgamate dolcemente con una frusta, partendo dal centro verso l’esterno
Il Trucco del professionista:
L’impasto perfetto deve essere denso ma scorrevole – quando lo sollevate con il mestolo deve cadere lentamente come un nastro. Non mescolare troppo, qualche piccolo grumetto non è un problema.
Cottura da chef:
- Scaldate la padella antiaderente a fuoco medio, poi abbassatelo
- Ungete con poco burro
- Versate un mestolo piccolo (circa 60ml) di impasto dal centro verso l’esterno
- Girate SOLO quando si formano bollicine in superficie
- Il segreto del flip perfetto? Usate il polso, non tutto il braccio!
- Se li volete tutti dello stesso diametro, usate un coppapasta
Risultato: pancake dorati e soffici come nuvole! Serviteli con miele, sciroppo d’acero o frutta fresca.
Provate questa ricetta e raccontatemi com’è andata!
