Oggi, più che mai, l’ospitalità di lusso si riflette nella qualità dei dettagli. Creare una colazione che faccia vivere un’esperienza memorabile non significa necessariamente aumentare i costi, ma fare scelte giuste e strategiche. Prodotti locali e artigianali, ad esempio, sono opzioni che elevano la colazione senza gonfiare il food cost.
Molti hotel fanno vivere esperienze esotiche offrendo selezioni di tè pregiati, caffè provenienti da tutte le parti del mondo e selezione di cioccolati pregiati. Tutto molto bello e sicuramente intrigante, soprattutto per chi è appassionato di questi ingredienti.
Allo stesso modo, invece di puntare esclusivamente su ingredienti esotici e provenienti dall’altra parte del mondo, si possono creare esperienze altrettanto uniche valorizzando le eccellenze del territorio. L’Italia, in particolare, offre un patrimonio gastronomico sorprendentemente variegato e spesso poco conosciuto al grande pubblico, che può stupire gli ospiti almeno quanto un caffè raro o un cioccolato tropicale.
Ad esempio, si potrebbe proporre una selezione di:
- Formaggi di nicchia alpini: come il Castelmagno d’alpeggio o lo Strachitunt bergamasco, produzioni limitate e legate a territori specifici, dal gusto inconfondibile.
- Mieli monoflora pregiati: Miele di Corbezzolo (tipico della Sardegna) o miele di Tiglio di montagna, raccolti da piccoli apicoltori che operano in zone incontaminate.
- Salumi artigianali particolari: Oltre al più noto culatello, si possono far scoprire specialità come la Mortandela della Val di Non o i salumi di cinta senese certificati, realizzati in quantità limitate.
- Spezie italiane “insolite”: il pepe di Sichuan della Valle del Tirino, coltivato in Abruzzo, o lo zafferano di Navelli, celebre per il suo colore intenso e il sapore ricco.
- Oli rari: Come l’olio extra vergine delle Colline Pontine o il Val di Mazara DOP in Sicilia o l’olio di lentisco, che presentano note di gusto molto differenti dagli oli più comuni.
Questi prodotti, spesso frutto del lavoro di piccoli produttori o di realtà familiari, permettono di offrire un’esperienza esclusiva e autentica, in grado di soddisfare tanto chi è alla ricerca di novità quanto chi desidera riscoprire le proprie radici attraverso il sapore. Dedicare un angolo o un momento di degustazione a questi tesori gastronomici e a prodotti o piatti realizzati a base di tali ingredienti può rivelarsi altrettanto affascinante (se non di più) di una selezione di ingredienti esotici.
Un buffet che racconta il territorio:
- riduce l’impronta carbonica (carbon footprint),
- si allinea alle aspettative del cliente moderno, sempre più attento a ciò che consuma
- offre una colazione che punta su ingredienti di qualità e di prossimità
- permette di raccontare una storia legata al territorio (abbinandoci un fantastico storytelling)
- sostiene l’economia locale, altra voce importante in ottica di certificazioni ESG
- stupisce gli ospiti e da loro una storia da raccontare una volta rientrati a casa
Insomma, c’è solo da guadagnarci. Certo, va fatto uno sforzo e in questo sono pronta ad accompagnarvi, lavorando alla selezione e alla valorizzazione dei prodotti nei vostri buffet e formando gli addetti alla colazione affinché diventino i “memory maker” del vostro hotel.
Roma non è stata costruita in un giorno… ma quanto è bella ora che c’è!
