Scherzo… non so qual è il tempo delle gerbere. Ma delle pere, sì, ed è effettivamente l’autunno.
Le avete ancora viste le pere a colazione? Penso di sì… quasi sempre vengono messe (e non sempre lavate! 🤦🏻♀️) nel cesto della frutta intera sul buffet. A volte così grandi che una persona sola fa fatica a consumarne una intera. Ed ecco che la frutta rimane spesso lì.
In questo articolo di oggi vi regalo un tutorial che vi permetterà di sfruttare questi splendidi frutti di stagione, che potrete acquistare in cassette ad un prezzo molto conveniente e potrete servire in modo spettacolare ai vostri ospiti, ottenendo più risultati allo stesso tempo:
- sorpesa e stupore nel cliente
- frutta porzionata e più a misura di ospite
- poca spesa e grande resa
Serve tempo? Sì, le prime volte ci vorrà un po’ più di tempo per preparare questo vassoio stupendo, ma mano a mano che lo chef (o chi per lui) prenderà dimestichezza, la preparazione diventerà davvero rapida. Molto più veloce che tagliare a cubettoni! Basta un pizzico di passione e di amore per il proprio lavoro.
Ecco come ottenere questa splendida Gerbera di Pere.
Ingredienti per un tagliere:
- 1 kg di pere Abate
- Per il centro in alternativa un pompelmo oppure un cachi mela oppure un melone
- Succo di limone o conservante naturale per frutta
- Zucchero a velo (facoltativo)
Attrezzature e materiali:
- Uno spelucchino
- Una ciotola
Procedimento:
– Pela le pere con il pelapatate e tagliale in quattro spicchi longitudinali.
– Con lo spelucchino rimuovi il filamento centrale e i semi. Arrotonda gli spigoli dell’estremità più larga. Immergili subito in acqua e limone (o conservante) per evitare che anneriscano.
– Al momento di servire, disponi i petali di pera a cerchio nel piatto. Crea due strati sfasati: gli spicchi del secondo strato devono stare al centro tra quelli sottostanti.
– Prepara il pistillo usando un pompelmo grande, un cachi mela o melone (in estate). Con lo spelucchino incidi delle righe orizzontali e verticali per creare una griglia decorativa. Posiziona il pistillo al centro del fiore.
TIPS:
Per esaltare al massimo la presentazione e far risaltare il fiore, ti consiglio di usare un grande piatto/vassoio a forma di foglia. Quello che ho usato io è in melamina.
Spolverizzare le pere di zucchero a velo le renderà lucide e impedirà ulteriormente l’annerimento.
COCCINELLA
I più audaci potranno aggiungere anche una graziosa coccinella di frutta e cioccolato, che da un tocco di colore e crea un ulteriore effetto “wow“. Ecco come realizzarla.
Taglia a metà una fragola nel senso della lunghezza e rimuovi il picciolo creando una piccola cavità con la punta del coltello.
Con uno strumento a punta tonda (va bene anche una cannuccia) pratica dei fori nella fragola, evitando la linea centrale.
Inserisci gocce di cioccolato nei fori per creare le macchie nere della coccinella.
Taglia a metà un mirtillo e appoggia una metà come testa della coccinella (non usare stecchini). Infine taglia al centro la fragola lasciandola unita sul lato del picciolo e allarga leggermente per aprire le “ali”. Come potrai immaginare, con una fragola e un mirtillo otterrai 2 coccinelle.
Posiziona le farfalle sulla gerbera di pere e servi.
Ci sono ovviamente dei trucchetti per avere tutto pronto senza occupare tanto spazio in frigo. Li insegno e li adatto alla situazione del singolo cliente. Se vuoi organizzare una formazione nella tua struttura, contattami.
Con questo tutorial ti auguro “Buon Autunno!”, visto che oggi, ufficialmente, inizia questa nuova stagione (a Milano lo è a tutti gli effetti, visto che piove!).
Alla prossima!
