Lo sapevi che fino al 20% del cibo preparato nei buffet degli hotel finisce nei rifiuti? Il pane, in particolare, è uno degli alimenti più sprecati nella ristorazione, ma in realtà ha un potenziale infinito!
Nelle mie consulenze c’è sempre anche una parte di lavoro sull’efficienza in cucina, oltre che la formazione del personale su tecniche semplici e veloci per stupire ottimizzando le risorse. Chiamami, se ti può servire una mano!
Ed ora ecco 10 modi intelligenti per dare nuova vita al pane avanzato dal buffet.
1) Crostini e Bruschette 🥖
Taglialo a fette e poi – a piacere – a cubetti. Condiscilo con olio e spezie, poi tostalo in forno. Ottimo per accompagnare zuppe, insalate come la Ceasar’s Salad o finger food.
2) Chips per l’aperitivo 🍟
Affetta pane o panini con l’affettatrice in fette sottilissime, quasi dei veli, condiscilo con olio e sale, poi tostalo in forno. Servi come aperitivo o per accompagnare formaggi e salumi
3) Pangrattato Artigianale 🍞
Frullalo per ottenere un pangrattato perfetto per impanature croccanti e gratinature. Soprattutto i pani particolari, come quelli colorati o con i semi, ti permetteranno di creare degli effetti particolari.
4) Canederli e Polpette 🧀
Il pane ammollato nel latte diventa la base per gustose polpette di carne o verdure, o per i classici canederli trentini.
5) French Toast e Pain Perdu 🥚
Perfetto per la colazione del giorno dopo, sia servito nel buffet (magari sotto una lampada scaldavivande che tiene caldi i toast) che nel menu alla carta. Come si fa? Immergi le fette in latte e uova, poi cuocile in padella con un tocco di cannella e zucchero. Troverai sicuramente tante versioni interessanti online.
6) Zuppe e Ribollita 🥣
Il pane raffermo è un ingrediente base di molte ricette tradizionali, come la ribollita toscana o la pappa al pomodoro. Puoi servire la pappa di pomodoro anche a colazione, in piccoli contenitori per finger food a forma di tegame, per esempio.
7) Budino di Pane 🍮
Mescolato con latte, uova e zucchero, diventa un dessert morbido, goloso e sicuramente diverso dal solito. Una torta che a me piace molto e che è adatta alla colazione è proprio la torta di pane e amaretti. Fammi sapere se ti interessa la ricetta.
8) Farcia per Ripieni 🌿
Sbriciolato e mescolato con erbe, carne o verdure, è perfetto per farcire arrosti e verdure ripiene. Per fare prima io metto direttamente nel boccale del mixer il pane, le erbe, dell’aglio, sale e olio. Frulla fino a consistenza desiderata e avrai una farcia eccezionale (ottima anche per gratinare).
9) Pizza di Pane o Torte Salate 🔥
Il pane raffermo leggermente inzuppato può trasformarsi in una base per una “pizza” alternativa o per una torta salata. Basta sbriciolare il pane, aggiungere acqua tanto basta per reidratarlo e formare un impasto “tipo pongo”. Si stende e si cuoce in forno o in padella con una farcitura a piacere.
E se proprio non riesci a riutilizzarlo tutto,
10) donalo ad associazioni 🐶
che si prendono cura di animali.. Troverai sicuramente un volontario che verrà a ritirarlo. Almeno non andrà a finire nella spazzatura!
Con un po’ di creatività, ogni pezzo di pane può essere valorizzato e trasformato in nuove delizie. E tu, nel tuo buffet, come riutilizzi il pane avanzato? 💡 Raccontamelo qui sotto!
Un saluto e al prossimo articolo!
Questo articolo fa parte della nostra serie “Zero Sprechi”. Scopri altri consigli e strategie per rendere indimenticabile la colazione visitando la sezione dedicata sul nostro blog.
